Skip to content

Акт контрольной проработки блюда образец в беларуси

Скачать акт контрольной проработки блюда образец в беларуси fb2

В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм проработок и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм образцов и потерь на контрольные виды. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. Наименование блюда (изделия) _.

На основании акта контрольной проработки составляется на акт блюдо технологическая карта. После контрольных проработок можно приготовить блюда, имеющиеся в сборнике, но с новым сырьем, потери на которое беларуси сборнике отсутствуют.

Акт № 1. Наименование предприятия: ООО «» Кафе «». Дата проведения работы: г.  На основании контрольной отработки установлено, что норма отходов и потерь при механической обработке тушка горбуши потрошеной средних размеров с головой, поступившей в замороженном виде, до чистого филе пропущенного через мясорубку, от поставщика – ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», составила 44,5%.

Форма.Акт контрольной проработки материал по технологии на тему. Опубликовано - - Salzina Оксана Викторовна. Форма акта контрольной проработки. Скачать: Вложение. Размер.  АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _. Наименование блюда (изделия) _. Наименование продуктов и показателей.  Контрольная работа №1 и №2 по теме " Комплексные числа" на курсах "Учитель профильной школы".

Образцы актов для юридических лиц в Республике Беларусь.  Акт контрольного обмера. Акт личного досмотра нарушителей налогового и иного законодательства и досмотра находящихся при них вещей, документов, ценностей и транспор.

Акт на выполненную зачистку резервуара. Акт на падеж животных. Акт на перевод животных. Акт на подкрой забракованных деталей. Акт на покупку животных. На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное блюдо технологическая карта.

Порядок разработки и утверждения новых, фирменных мучных кондитерских и булочных изделий имеет некоторые особенности. Во-первых, вначале составляется на основе теоретических расчетов проект рецептуры, а затем производится контрольное приготовление. Во-вторых, мучные кондитерские и булочные изделия должны соответствовать действующим. Составление акта проработки блюда. Путем контрольных проработок проводится разработка новых, фирменных блюд и изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность блюда.

Кратность проведения контрольных проработок в данном случае определена СТБ «Общественное питание.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок. Порядок заполнения акта контрольной проработки может быть следующим: Унитарное предприятие «Кафе «В. Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.

Это, как правило, автор изделия (блюда), заведующий производством или технолог, бухгалтер-калькулятор и др. В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и бул. Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке.

Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика.

rtf, doc, djvu, djvu