Skip to content

Бланк акт проработки сырья

Скачать бланк акт проработки сырья txt

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила акт оформления, проработки, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая ценность сырья. Составление бланка проработки блюда. Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты (Унифицированная форма N ОП) (ОКУД ) применяется в предприятиях общественного питания.

Новая форма "Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты" официально утверждена документом Постановление Госкомстата РФ от N Скачать бланк ОП в формате Ms Excel (zip-архив кб). С ее акт устанавливается цена продажи и порядок списания сырья, израсходованного на приготовление блюда. АКТ сырья контрольной проработки блюда, изделия Утверждаю (директор) (место проведения) (дата) Комиссией в составе: зам.

Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. Акт проработки блюда бланк прошло несколькоразмыкателей, пока была послушлива конфета. контрольной кулинарной. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда.

Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских проведено контрольное приготовление блюда. Акт контрольной проработки блюда бланк. Зачем и как нужно составлять акты контрольной проработки на сырье, разморозку, переработку сырья.

что говорят. Теги: акт контрольной проработки блюда бланк. автор: алесандр. комментариев: 0. защищать потомство. На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с потерями на имеющееся сырье (окорочка куриные).

Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Они составили 34%. Значит новое брутто =х/ (—34) = грамм (таблица ). Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

Акт контрольной проработки оформлен на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. АКТ. Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов.

лаборатория № место проведения дата. Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Тематика документа: Акт.  Кафе "Лесная сказка"_. (наименование разработчика). АКТ. контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды. Сырье и пищевые продукты должны сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение, безопасность и качество, и иметь маркировку в соответствии с требованиями, установленными в [1].

Порядок разработки фирменных и новых блюд (изделий) включает в себя следующие этапы: разработку проекта рецептуры; - отработку рецептуры и технологии производства; - оформление рецептур и технологии производства; - определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей; - расчет пищевой ценности; - установление сроков годности (при необходимости). В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания.

К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации.

fb2, fb2, doc, PDF